TALLARINES CON MARISCO

Ingredientes:

250 grs. Espagueti o tallarines

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

3 cebolletas

250 grs. Champiñones

200 grs. Surimi

2 ramas de apio

12 langostinos o gambas langostineras

Aceite

Sal

Preparación:

Hervimos los tallarines, los escurrimos y reservamos.

Cortamos toda las verduras en juliana, y en un wok (sartén honda), ponemos el aceite a calentar y echamos todas las verduras, hasta que se pochen y estén lo suficiente tiernas para comer. Agregamos el surimi que habremos cortado en trozos de unos 2 cms. y las gambas (las pelamos enteras excepto el último trozo de la cola). Lo mezclamos todo y agregamos los tallarines y volvemos a mezclar con cuidado para que las gambas no se rompan. Lo dejamos en el fuego 2 ó 3 minutos, probamos de sal y ya está listo para servir y comer.

Nota: el surimi suele deshacerse un poco.

TORTILLA DE PATATAS O TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes:

· 6 Patatas medianas

· 1 cebolla grande

· 8 Huevos

· Aceite de Oliva

· Sal

*Necesitaremos una sartén honda y antiadherente, para que así salga la tortilla alta y esponjosa.

Preparación:

Aunque la verdadera receta es sin cebolla en casa la hago con cebolla. Las patatas deben ser de las que son blandas nunca  elegir patatas para freír ya que son más consistentes.

Pelamos las patatas y las partimos a cuadraditos de un centímetro aproximadamente, pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños salamos e introducimos en la sartén en la que ya habremos echado y calentado el aceite necesario (no demasiado) para freír las patatas y la cebolla. Freímos los dos ingredientes a la vez, ya que la cebolla ablanda las patatas. Una vez introducidas las patatas y la cebolla en la sartén la tapamos para que se vayan friendo y a la vez ablandando. Iremos removiendo (yo suelo darle a las patatas con la espátula de madera para que se rompan y así ver cuando ya están lo suficientemente blandas). Hay que intentar que las patatas no se doren ya que si no estarán duras.

Una vez veamos que ya están blandas las pasaremos escurridas al bol donde habremos batido los huevos. Echamos la sal necesaria y la volvemos a echar en la sartén habiendo quitado algo de aceite (para freír necesitamos más aceite que para hacer la tortilla). Dejamos que se vaya cuajando el huevo (es importante darle la vuelta); yo suelo hacerlo con un plato cuya circunferencia sea mayor que la de la sartén. Hay que hacer esta maniobra con sumo cuidado ya que es fácil quemarse o que se caiga parte del aceite y del huevo (yo hago esta maniobra encima del bol utilizado anteriormente por si cae algo de la tortilla). Con cuidado introduzco otra vez la tortilla por el otro lado en la sartén y si ha caído algo en el bol lo introduzco también en la sartén. Dejamos que se cuaje también por este lado la tortilla y si creemos que es necesario damos otra vuelta a la tortilla por ambos lados.

Y ya está la tortilla lista para servir. Este plato se puede comer caliente, frío, como plato principal de una comida, como tapa, en bocadillo, etc.

MACERAR (O ADOBAR) GAMBAS

Ingredientes:

200gms de gambas

2 dientes de ajo

1 cayena (opcional)

Aceite

Las gambas que utilizo para macerar suelen ser las conocidas como “blanquilla”. En casa solemos comprarlas congeladas. Las sacamos un rato antes del congelador y esperamos a que se descongelen antes de pelarlas. 

Una vez peladas las pongo en un bol y parto los dientes de ajos en láminas. Podemos añadirle una cayena (opcional). Las cubrimos con aceite y las dejamos como mínimo 5 horas para que cojan el sabor.

La última vez que hice pizza utilicé estas gambas. Colé parte del aceite y lo utilicé para hacer la masa. Le dio un toque especial.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:

250 grs. de harina

125 ml de agua

40 ml de aceite de oliva

5 gms de sal

1 berenjena

1 calabacín

2 pimientos

1 tomate de ensalada

Precalentamos el horno a 180º. En una bandeja ponemos los pimientos untados en aceite y los metemos en el horno durante una hora y cuarto. El tiempo dependerá del grosor (podemos jugar con la temperatura y el tiempo). Suelo hacerlo el día de antes ya que necesito que los pimientos estén fríos para pelarlos.

En un bol pongo el agua y la harina para hacer una pasta. La muevo con una espátula durante un minuto. En lugar de utilizar una espátula podemos utilizar una batidora. Una vez hecha esta mezcla añadimos el aceite y la sal. Fuera del bol lo amasamos durante tres minutos para conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar la masa que hemos hecho, preferiblemente tapada, durante unos 20 minutos para que puje. Con esta cantidad de masa tenemos para hacer dos cocas de verduras.

Precalentamos el horno a 180º.

Mientras esperamos a que puje la masa cortamos los ingredientes para nuestra coca. Necesitamos que la berenjena, el tomate y el calabacín estén cortados lo más finamente posible. Podemos utilizar una mandolina o un robot  de cocina aunque, en su defecto, podemos utilizar un cuchillo.

Una vez han pasado los 20 minutos de espera procedemos a extender la masa. Cortamos la bola que tenemos en dos. En el mármol pongo una hoja de papel de horno y extiendo la masa. Para que queden los bordes rectos los corto con un cuchillo y extiendo la masa en otro lugar. Una vez ya tengo preparada la base, muy fina, la pongo en una bandeja de horno. Imaginariamente separamos la masa en tiras y empezamos añadir nuestros ingredientes. Intentamos que no queden huecos entre ellos ya que al estar en el horno y consumirse el agua que tienen encogerán.

Cuando tengo toda la masa cubierta le añado un chorrito de aceite y lo pongo en el horno durante 20 minutos a 180º.

¡Ya tenemos preparada nuestra coca de verduras! Podemos servirla caliente o dejarla enfriar ya que no nos defraudará de ninguna de las dos maneras.