COMO HERVIR GAMBAS, CIGALAS O LANGOSTINOS

Preparación:

Para hervir las gambas, las cigalas y los langostinos, preparo una olla la cual lleno de agua hasta la mitad, le añado sal (se le puede añadir laurel, pimienta a gusto). 

Llevo a hervir el agua y añado al agua las gambas, las cigalas o los langostinos (sin descongelar, es muy importante si son congelados) y en el momento que empieza a hervir otra vez el agua, sacar rápidamente del agua y tapar con una servilleta y mojar con agua fría (con bastante agua), así brillarán y no quedarán mate. 

Muchos cocineros los hierven durante unos minutos, pero en el agua se le va gran parte de sabor a esta clase de marisco, con los minutos que tarda el agua en volver a hervir es suficiente para que estén listos para comer, si tenemos que hervir más de una vez, al no caber en la olla todos los mariscos, podemos volver a hervir en la misma agua, haciendo el mismo procedimiento. 

No hervir diferentes mariscos, ya que cada uno tiene distinta densidad.

Este truco es de mi madre. :)

http://lasrecetasdepaqui.blogspot.com.es/2008/12/como-hervir-gambas-cigalas-y.html

ROSQUILLAS DE ANÍS

Ingredientes:

250 gms de harina

90 ml de leche

75 gms de azúcar

30 gms de mantequilla

10 gms de matalauva

5 gms de sal

1 huevo

1/2 sobre de levadura

Preparación:

Para preparar la masa de estas rosquillas he utilizado la KitchenAid. Se puede preparar con cualquier otra amasadora e incluso amasar a mano.

Añadimos la mantequilla a un cazo y la derretimos muy poco a poco evitando que se nos queme.

En un bol juntamos la harina y la levadura, tamizamos la mezcla y la vamos añadiendo a la amasadora. Añadimos el azúcar, la sal y la matalauva. A esta mezcla le añadimos el huevo, la leche y la mantequilla deshecha. 

Amasamos a velocidad media entre 8 – 10 minutos.

Una vez tenemos bien ligada la masa la ponemos en un recipiente, la tapamos y la dejamos reposar durante 2 horas en un sitio con una temperatura media.

Una vez transcurridas las 2 horas hacemos bolitas, las aplastamos un poco y hacemos un agujero en el centro. Le damos forma de rosco. Para que nos resulte más fácil darles forma nos untaremos las manos con aceite, de esta forma no se nos pegará la masa en las manos.

En un plato pondremos azúcar suficiente para rebozar las rosquillas una vez fritas.

Los freímos en aceite bien caliente y los dejamos hasta que se doren. Los retiramos del aceite y  los ponemos en un colador para que suelten el exceso de aceite. Antes de que se enfríen las rebozaremos en el azúcar que hemos preparado.

¡Ya tenemos listas nuestras rosquillas!

 

PESTIÑOS (PESTIÑOS CORDOBESES)

Ingredientes:

830 gms harina

280 ml vino (Montilla/Moriles)

200 ml aceite (lo cogeremos del que friamos con el limón)
150 gms azúcar

50 gms ajonjolí

25 gms matalauva

10 gms de sal
1 sobre levadura panadero

1 limón (la piel)

Azúcar y canela para rebozar

Preparación:

Para preparar este postre he utilizado la KitchenAid. También podemos utilizar otro tipo de amasadora o incluso prepararla a mano.

Ponemos a calentar el horno a 180 grados.

Pelamos el limón. A poder ser de una sola pieza. 

En una sartén ponemos bastante aceite y echamos la cáscara del limón. En un colador ponemos 25gms de ajonjolí y, cuando veamos que el limón empieza a ponerse dorado, lo metemos en el aceite para que se dore. Cuando ya esté bastante dorado lo sacamos y retiramos el aceite del fuego.

Dejamos que se enfríe el aceite y apartamos 200 ml de aceite. Lo ponemos en la amasadora junto con la harina, la sal, el vino, la matalauva y el ajonjolí. Amasamos hasta que la masa esté bien ligada. 

Apagamos el horno mientras estamos amasando. 

Ponemos la masa en un recipiente y lo metemos en el horno. Lo dejamos reposar entre 2-3 horas.

Cogemos pellizcos de masa dependiendo de lo grandes que queramos hacer los pestiños. Hacemos bolitas, los estiramos con un rodillo (yo los extiendo sobre un papel vegetal en el mármol) y juntamos las puntas. 

En el momento de freír los pestiños ponemos a calentar el aceite y esperamos a freír el primero hasta que el aceite esté bien caliente. 

En un plato ponemos azúcar y canela y mezclamos con una cuchara.

Cuando ya estén bien fritos los sacamos del aceite y los ponemos en un colador para que suelten el aceite que tienen. 

Dejamos que se enfríen y los rebozamos con la mezcla que hemos preparado. 

¡Ya tenemos listos nuestros pestiños!

MAGDALENAS CASERAS DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 4 huevos
• 375 grs de harina
• 200 grs de azúcar
• 250 ml de leche
• 250 ml de aceite de oliva suave
• 75 grs de pepitas de chocolate
• 1 sobre de levadura química.
• Ralladura de un limón
• Azúcar para espolvorear

Preparación:

Ponemos en la batidora los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar durante 7 minutos a velocidad máxima. A continuación añadimos la ralladura del limón, el aceite y la leche y seguimos batiendo a la misma velocidad durante 7 minutos más.

En un mismo recipiente ponemos la harina y la levadura y la mezclamos. La tamizamos y la añadimos a la mezcla que tenemos en la batidora. Seguimos batiendo durante 10 minutos más. Añadimos las pepitas de chocolate y batimos durante dos minutos más.

Una vez tenemos la mezcla hecha la dejamos reposar entre 30 y 45 minutos.

 

Precalentamos el horno a 200ºC y vamos rellenando los moldes (de papel o silicona). Yo los rellenos hasta arriba para que queden más esponjosas. Añadimos una cucharadita de azúcar por encima antes de meterlas en el horno.

Para moldes normales (papel o silicona):

 

Bajamos la temperatura a 180ºC, ponemos el horno por arriba y por abajo, y las dejamos durante 22 minutos. Transcurrido este tiempo las ponemos durante 10 minutos más sólo por arriba.

 

Para moldes mini (papel o silicona):

 

Bajamos la temperatura a 180ºC, ponemos el horno por arriba y por abajo, y las dejamos durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo las ponemos durante 5 minutos más sólo por arriba.

 

Las dejamos enfriar y ya las tenemos listas para servir.

MAGDALENAS CASERAS

Ingredientes

• 4 huevos
• 375 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 250 ml de leche
• 250 ml de aceite de oliva suave
• 1 sobre de levadura química.
• Ralladura de un limón
• Azúcar para espolvorear

Preparación:

Ponemos en la batidora los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar durante 7 minutos a velocidad máxima. A continuación añadimos la ralladura del limón, el aceite y la leche y seguimos batiendo a la misma velocidad durante 7 minutos más.

En un mismo recipiente ponemos la harina y la levadura y la mezclamos. La tamizamos y la añadimos a la mezcla que tenemos en la batidora. Seguimos batiendo durante 10 minutos más.

Una vez tenemos la mezcla hecha la dejamos reposar entre 30 y 45 minutos.

 

Precalentamos el horno a 200ºC y vamos rellenando los moldes (de papel o silicona). Yo los rellenos hasta arriba para que queden más esponjosas. Añadimos una cucharadita de azúcar por encima antes de meterlas en el horno.

Bajamos la temperatura a 180ºC, ponemos el horno por arriba y por abajo, y las dejamos durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo las ponemos durante 5 minutos más sólo por arriba.

Las dejamos enfriar y ya las tenemos listas para servir.

MUFFINS DE CHOCOLATE

Ingredientes para los muffins:

275gms de harina

115gms de mantequilla

150gms de chocolate negro (para postres)

125gms de azúcar moreno

50gms de almendra molida

3 huevos

180ml de leche

50 gms de chips de chocolate

1 sobre de levadura seca

1 cucharada de miel

Ingredientes para el glaseado:

200gms de azúcar glas

4 cucharadas de nata líquida

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Para preparar este postre he utilizado la KitchenAid pero se puede utilizar cualquier otro robot de cocina/amasadora. También lo podemos hacer de forma manual con unas varillas.

Partimos la mantequilla y el chocolate negro a trozos y los ponemos en un cazo. Yo he utilizado chocolate negro especial para postres. Lo ponemos a fuego lento y lo derretimos todo junto. Lo vamos removiendo para que no se nos pegue. Lo apartamos y lo dejamos templar. Si lo hacemos de forma manual añadimos el azúcar y lo mezclamos con unas varillas (se puede utilizar una batidora de varillas). Si lo hacemos con un robot de cocina añadimos la mezcla del chocolate y la mantequilla al bol y el azúcar moreno. Lo batimos durante 2 minutos a velocidad mínima. Añadimos los huevos y la miel y volvemos a batir durante 5 minutos.

Juntamos en un bol la harina, la almendra molida y la levadura. Tamizamos todo encima de la mezcla y lo volvemos a batir durante 3 minutos. Añadimos la leche y batimos durante 7 minutos. Cuando todo esté bien mezclado empezamos a llenar los moldes.

Llenamos hasta arriba los moldes y lo metemos en el horno. Si los moldes son grandes los dejaremos durante 25 minutos. Si son moldes pequeños los dejaremos durante 20 minutos.

Preparación del glaseado:

Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas y la nata líquida. Tenemos que mezclarlo muy bien para que no queden grumos. Si nos queda muy espesa podemos poner un poquito de agua para hacerla más líquida.